Cheesecake di Fragole e Cioccolato bianco

Questo è il mio primo post e sono contentissima di aver aperto il blog, mi sono detta, qui sono diventati tutti blogger, perchè non posso farlo anch'io? :D
Per il momento pubblico una ricetta molto ben collaudata e apprezzata, è più laboriosa di una semplice cheesecake alla philadelphia ma ha una consistenza e un sapore divini, assolutamente non paragonabili, quindi vale tutta la fatica! Del resto ho dovuto fare di necessità virtù, perchè volevo una cheesecake ma non amo usare la philadelphia (non piace a nessuno in famiglia nei dolci :D)

Ingredienti per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro

Per la base:

• 300 g di biscotti tipo digestive
• 140 g di burro (io uso quello di bufala)

Per la crema:

• 25-30 g di tuorlo d’uovo (di due uova grandi, all'incirca)
• 35 g di zucchero
• un pizzico di sale
• 100 g di latte
• 2 fogli di gelatina
• 1/2 bacca di vaniglia
• una confezione  di mascarpone da 250g
• 100g di cioccolato bianco
• 200 gr di panna

Per il topping alla fragola:

• 500 gr di fragole
• 80g di zucchero a velo vanigliato
• succo di mezzo limone
• L'altra mezza bacca di vaniglia
• 2 fogli di gelatina
• fragole a fette per la decorazione sopra e di lato
• Menta

PREPARAZIONE DEL FONDO:


 Tirare fuori il mascarpone dal frigo per ammorbidirlo. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno bagnata e strizzata/asciugata benissimo (servirà per sformarla senza problemi). Frullare i biscotti (io l'ho fatto a mano mettendo in una bustina per il frigo i biscotti e passandoli col matterello) aggiungere il burro fuso, mescolare e versare nella tortiera livellando e pressando bene. Mettere in frigo. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, versarlo sul fondo di biscotti ormai solido e rimettere in frigo.
 
 
PREPARAZIONE DELLA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO:
 
Mescolare i tuorli con lo zucchero il sale e i semi della bacca di vaniglia in una terrina di vetro, nel frattempo sciogliere a bagnomaria gli altri 100g di cioccolata e far bollire il latte in un pentolino con la bacca vuota di vaniglia.
 Una volta arrivato ad ebollizione versare sul composto coi tuorli mescolando molto velocemente per non farli cuocere. Riportare tutto il composto sul fuoco e fargli raggiungere gli 80°C circa, controllati col termometro per dolci o fino a che non addensa (deve risultare una crema densa ma ancora fluida, si sente il cambio di consistenza sotto mano, se vela un cucchiaio immergendolo nella crema è pronto, non deve superare gli 85° e bollire).

A questo punto aggiungere la restante cioccolata fusa, filtrare con un colino e inserire i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua (se il composto si fosse raffreddato eccessivamente nel processo, basta riscaldarlo per 30 secondi al microonde), mescolare bene e far raffreddare. 

 Lavorare con una forchetta un paio di minuti il mascarpone per renderlo più cremoso e aggiungerlo a più riprese alla crema inglese al cioccolato bianco. Montare la panna ben fredda di frigo non zuccherata e aggiungere anche questa al composto mescolando dal basso verso l'alto per non farla farla sgonfiare. 
 Decorare lo stampo con mezze fragole con il lato tagliato lungo il bordo, versare la crema e far solidificare in frigo nel ripiano più basso e freddo(Ci vorrà almeno un'oretta).


PREPARAZIONE DELLA SALSA DI FRAGOLE E DECORAZIONE:

Una volta solidificata la crema preparare la purea di fragole, tagliarle a pezzettini e farle cuocere cinque minuti con zucchero, succo di limone e vaniglia. Frullare in pentola e continuare la cottura per altri dieci minuti.Spegnere e togliere dal fuoco. Ammollare la gelatina in acqua fredda, filtrare il composto di fragole con un colino, aggiungere la gelatina al composto mescolando bene, far  raffreddare e versarne metà sulla torta. Aggiungere fettine di fragola come decorazione e versare la restante gelatina di fragole, far rassodare in frigo, sformare aprendo la cerniera e alzando la torta con la carta forno, sfilandola con accortezza sul piatto da portata. Servire decorando con fragole intere nel mezzo e qualche ciuffetto di menta.

Successo assicurato! :)